Origen. Vino D.O, Penedes año 2015 - Xarel.lo 100%

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Descripción

Origen: Toda la uva proviene de 3 pequeñas parcelas de viña vieja (75-83 años). Plantada con ligera pendiente. Formación en vaso. Con un marco de plantación de 1,2x2,8m. Rendimiento de 4000kg / ha.

Viticultura: Practicamos una viticultura ecológica, donde prácticamente no se labran las viñas, y se deja cubierta vegetal espontánea, que nos ayuda a conseguir el equilibrio de la planta, además de aumentar la biodiversidad, sólo abonamos en casos muy necesarios y con abonos compostados de procedencia orgánica y ecológica, no se utilizan pesticidas ni herbicidas. Durante el verano se llevan a cabo los trabajos en verde, donde se retira el posible exceso de brotes, para regular la producción. Se sacan los rebrotes de cepa, y se hace un ligero deshojado.


Vinificación: Después de estrictos controles de maduración, procedemos a la vendimia manual en cajas de 15kg. Selección de la uva en el viñedo para nuestros recolectores. Antes de la entrada de la uva en la bodega, pasa 24 horas en una cámara frigorífica, hasta enfriar la uva a 5-6 ºC. Después es despalillado, estrujado y encubado en depósitos de acero inoxidable, donde hace una maceración en frío de 12 horas. Posteriormente se prensa, se hace un desfangado estático de 36h en frío y se pasa dentro de los depósitos de inoxidable, donde fermenta a temperatura controlada, con las levaduras salvajes de la viña. El vino es filtrado muy ligeramente y embotellado.

Crianza: 8 meses sobre sus lías finas, realizando battonages periódicos


Analítica: Alcohol: 13,19 % vol. SO2 L/T : 25 / 80 AVR: 0.35 g/L Acidesa total S : 3,7 g/L PH: 3,26